Сегодня мы с вами будем готовить Уху! Очень простую и невероятно вкусную. Это не только моё мнение, это мнение всех тех, кто имел возможность её попробовать.

Я узнал о таком рецепте ухи очень давно, на Великой русской реке Волге, когда мы отдыхали там, рыбачили. В то время, я мало любил блюда с рыбой или из неё. Уху до этого пробовал много раз и редко она мне нравилась. Но в этот раз, я был приятно удивлен этим блюдом. И конечно же, потом, не раз воспроизводил его для своих друзей и родственников.

Учитывая простоту приготовления, и не очень большой список ингредиентов, этот рецепт можно назвать по истине походным вариантом.

Для приготовления нам потребуется:

• Рыба
• Картошка
• Перец болгарский (красивее будет смотреться если вы возьмете несколько цветов)
• Помидоры
• Морковь
• Лук
• Специи (соль, перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушка, кинза)

Рыба.

В нашу уху пойдет любая рыба от мальков (если у вас нет привычки её выпускать), до трофейных размеров. Лучше конечно хищная рыба (судак, окунь, щука и другие), но пойдет и мирная (плотва, красноперка, линь, карп, карась и т.д.). Если у вас рыбы в избытке, то отделите мальков с мирной, как правило костлявой рыбой, от хищной мясной. Мы именно так и поступаем, когда готовим уху в походных условиях на рыбалке.

Имейте ввиду, что костлявая рыба в данном случае, нам будет нужна только для бульона. После варки, она развалится и кости которые попадут в уху будут лишними. По этому мы и разделили рыбу по двум вёдрам мискам. Эту рыбу можно не чистить, только сполоснуть от песка и грязи.

Мы будем варить рыбу в марле, чтобы в процессе варки, в суп не попала чешуя. Закладываем рыбу и обязательно лук, он отобьёт запах рыбьего жира и сделает его чистым. Завязываем марлю конвертом, погружаем в воду и варим. Варим долго, пока не увидим что рыба развалилась. В процессе варки, в бульон попадет практически весь жир и достаточно много клетчатки, что придаст хороший чистый и наваристый вкус нашей ухе.

Пока первый заход рыбы варится, нам необходимо почистить рыбу второго захода, хищную. Обязательно удаляем жабры из головы, а саму голову оставляем.

Когда первый рыбий заход уже сварился, выбрасываем его, тем самым освобождая марлю для второго захода. Снимаем пенку с бульона, чтобы он получился чистым и прозрачным. Подсолим воду по вкусу и добавим перец горошком. Теперь закладываем хищную рыбу с луковицей в марлю и кладем вариться. Как только появится пенка, её сразу нужно снять. Чтобы дать возможность положить в бульон с рыбой порезанный кубиками болгарский перец.

Обращаю ваше внимание, что мы, в этот раз, использовали голову сёмги вместо речной рыбы (как вы можете заметить на фото), что никак нашу уху не сделает хуже. Ведь не всегда мы имеем возможность наловить рыбу вдоволь.

Перец

Режем болгарский перец кубиками и закладываем в кастрюлю. Мы должны это сделать достаточно рано, чтобы он успел развариться и раствориться в бульоне. Перец нам придаст свежий вкус и приятный аромат.

Заметьте, я не пишу сколько должна вариться рыба, или сколько занимает та или иная операция по времени. При приготовлении ухи, это сугубо индивидуально, вы должны это чувствовать сами.

Перец, как я уже писал ранее, лучше взять разных цветов, например красный и желтый. Этот цвет растворится в бульоне и даст замечательный оттенок.

Вынимаем рыбу, и даём ей не много остыть, разваренную луковицу сразу выбрасываем.


В это время, нам нужно нарезать кружочками морковь и кубиками помидоры.

Закладываем это хозяйство в кастрюлю и варим на медленном огне.


Очищаем вареную рыбу от костей, чешуи, короче от всего лишнего. Режем картошку крупно — по походному.



Закладываем картофель, лавровый лист.
Теперь варим уху до полуготовности картошки. На это потребуется не много времени.

Пока можно выпить водочки и закусить селедочкой.

Следующим этапом приготовления, можно назвать внесение последних штрихов в наше блюдо.

Выкладываем почищенную рыбу.



Вливаем в нашу уху грамм 30-40 водки.



Окунаем, заранее подготовленное обгорелое полешко в уху, буквально на 2 секунды. Перед этим, не забудьте отряхнуть его от пепла, чтобы на зубах не хрустело.



Отставляем кастрюлю в сторонку от огня, добавляем зелень, даём настояться минут 15 — 20.

Уха готова.

Приятного аппетита!